Cantiniere

Profilo professionale cantiniere

Ti interessa trasformare le uve bianche o rosse prodotte dai viticoltori in una vasta gamma di vini? Allora diventa un cantiniere! Il lavoro inizia con il monitoraggio della maturazione delle uve così come, in collaborazione col viticoltore, la presa a carico delle uve dopo la vendemmia. Il processo di vinificazione inizia con la diraspatura, la pigiatura, la messa dell'uva in tini o botti e la fermentazione, dopodiché continua con l'invecchiamento e la cura dei vini fino all'imbottigliamento e all'etichettatura. Tutto questo lavoro è realizzato con macchinari moderni e attrezzature tecniche. Precisione, intuizione, gusto e creatività sono i tuoi punti di forza, poiché lavorerai con un prodotto naturale in continua evoluzione. Avrai anche l'opportunità di presentare i vini ai clienti interessati e condividere la tua passione.

Le tue mansioni

Vinificazione di diverse varietà di uva
Affinamento dei vini
Miscelazione di vini (assemblaggio)
Imbottigliamento dei vini
Degustazione di uve e vini
Presentazione dei vini ai clienti

Un suggerimento sul perché completare la formazione di cantiniere/a.

Daniel ha completato la sua formazione come canti-niere AFC. Qui potete saperne di più sui numerosi compiti e sul perché la precisione è così importante in questa professione.

Formazione di base come cantiniere

Requisiti: conclusione della scuola dell’obbligo

Durata dell’apprendistato: 3 anni

Formazione pratica: Si tratta di aziende con pressatura, vinificazione e imbottigliamento. In alcune aziende, si coltiva anche l'uva nel vigneto. La formazione pratica nell'azienda di formazione è completata da corsi interaziendali.

Formazione teorica: Le seguenti scuole professionali offrono questa formazione:

Strickhof Wädenswil (ZH)
Scuola agraria, Mezzana (TI)
Ecole d’agriculture de Châteuneuf (VS)
Ecole d’agriculture et viticulture Agrilogie Marcelin (VD)

Competenze insegnate durante la formazione:

Competenze tecniche:

Vinificazione
Meccanica e attrezzature tecniche
Ambiente lavorativo
Prendere decisioni

Competenze personali:

Competenza propria
Competenza sociale
Competenza metodologica

Titolo di studio: i/le diplomati/e ricevono l'attestato federale di capacità di cantiniere AFC.

Dokumente und Informationen

Hier finden Sie wichtige Informationen und Dokumente zur Ausbildung Weintechnologe/in EFZ.

Obiettivi formativi per il piano di for-mazione

Contenuti dei corsi interaziendali

Retribuzione per gli apprendisti 2018

Formulario "Supplemento alla registra-zione per l'esame di lavoro pratico in azienda".

Linee guida per la stesura della docu-mentazione didattica

Disposizioni transitorie alla modifica del 6 di-cembre 2016

Per gli apprendisti che hanno iniziato il loro apprendistato prima del 1° marzo 2017 e che hanno completato l'esame di apprendistato entro il 31 dicembre 2020 (o lo hanno ripetuto entro il 31 dicembre 2021), si applicano i se-guenti obiettivi formativi:

Disposizioni transitorie degli obiettivi formativi

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