Cantiniere

Profilo professionale cantiniere

Ti interessa trasformare le uve bianche o rosse prodotte dai viticoltori in una vasta gamma di vini? Allora diventa un cantiniere! Il lavoro inizia con il monitoraggio della maturazione delle uve così come, in collaborazione col viticoltore, la presa a carico delle uve dopo la vendemmia. Il processo di vinificazione inizia con la diraspatura, la pigiatura, la messa dell'uva in tini o botti e la fermentazione, dopodiché continua con l'invecchiamento e la cura dei vini fino all'imbottigliamento e all'etichettatura. Tutto questo lavoro è realizzato con macchinari moderni e attrezzature tecniche. Precisione, intuizione, gusto e creatività sono i tuoi punti di forza, poiché lavorerai con un prodotto naturale in continua evoluzione. Avrai anche l'opportunità di presentare i vini ai clienti interessati e condividere la tua passione.

Le tue mansioni

Vinificazione di diverse varietà di uva
Affinamento dei vini
Miscelazione di vini (assemblaggio)
Imbottigliamento dei vini
Degustazione di uve e vini
Presentazione dei vini ai clienti

Un suggerimento sul perché completare la formazione di cantiniere/a.

Daniel ha completato la sua formazione come cantiniere AFC. Qui potete saperne di più sui numerosi compiti e sul perché la precisione è così importante in questa professione.

Formazione di base come cantiniere

Requisiti: conclusione della scuola dell’obbligo

Durata dell’apprendistato: 3 anni

Formazione pratica: Si tratta di aziende con pressatura, vinificazione e imbottigliamento. In alcune aziende, si coltiva anche l'uva nel vigneto. La formazione pratica nell'azienda di formazione è completata da corsi interaziendali.

Formazione teorica: Le seguenti scuole professionali offrono questa formazione:

Strickhof Wädenswil (ZH)
Scuola agraria, Mezzana (TI)
Ecole d’agriculture de Châteuneuf (VS)
Ecole d’agriculture et viticulture Agrilogie Marcelin (VD)

Competenze insegnate durante la formazione:

Competenze tecniche:

Vinificazione
Meccanica e attrezzature tecniche
Ambiente lavorativo
Prendere decisioni

Competenze personali:

Competenza propria
Competenza sociale
Competenza metodologica

Titolo di studio: i/le diplomati/e ricevono l'attestato federale di capacità di cantiniere AFC.

Documenti e informazioni

Revisione della formazione professionale di base
A partire da agosto 2026 entrerà in vigore un nuovo sistema di formazione per il mondo dell’agricoltura. Il processo di revisione della formazione iniziale è in corso. Per rimanere aggiornati sullo stato attuale della revisione, vi preghiamo di consultare le versioni in lingua tedesca o francese di questa pagina web nel capitolo corrispondente.

Qui sotto trovare un breve riassunto dei principali risultati ottenuti finora per la nuova professione di cantinere, indirizzato alle aziende formatrici.

Scheda technica revisione cantiniere AFC

Piano di formazione competenze comuni interprofessionali

Piano di formazione agricoltore/trice

Qui trovate le informazioni importanti e i documenti sulla formazione da

cantiniere/a

Obiettivi formativi per il piano di formazione

Contenuti dei corsi interaziendali

Retribuzione per gli apprendisti 2018

Formulario "Supplemento alla registrazione per l'esame di lavoro pratico in azienda".

Linee guida per la stesura della documentazione didattica

Disposizioni transitorie alla modifica del 6 dicembre 2016

Per gli apprendisti che hanno iniziato il loro apprendistato prima del 1° marzo 2017 e che hanno completato l'esame di apprendistato entro il 31 dicembre 2020 (o lo hanno ripetuto entro il 31 dicembre 2021), si applicano i seguenti obiettivi formativi:

Disposizioni transitorie degli obiettivi formativi

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